La Chimay è un’autentica birra Trappista prodotta dall’Abbazia di Notre-Dame de Scourmont dal 1862: questo significa che è prodotta all’interno d’un monastero Trappista, sotto il controllo e la responsabilità della comunità monastica, coinvolta in tutto il processo di produzione della birra.
La maggior parte dei ricavi derivanti da quest’attività è utilizzata per le necessità della comunità e per delle opere sociali.