E’ il produttore di Lambic con la L Maiuscola, il più conosciuto ma al tempo stesso quello più piccolino in termini di produzione, solamente 6000 ettolitri. Il titolare Jean Van Roy è da sempre uno dei più grandi difensori del metodo, memorabili le sue disfide con le autorità governative. Al tempo stesso innovatore a differenza dei suo colleghi in un settore particolarmente vocato alla tradizione intransigente, Cantillon per intenderci è l’unica ad aver osato l’approccio al fusto in acciaio per una tipologia di birra da maturare in bottiglia.

Allacciandoci al discorso dei fusti, o meglio attaccando idealmente un fusto alla spina, ogni anno è imperdibile un’evento unico nel suo genere, il Zwarze Day: poche birrerie selezionate in tutto il mondo contemporaneamente allo stesso orario spineranno un prezioso fusto di Zwarze (unica prodotta dal birrificio in fusto) ai fortunatissimi clienti. In questo stranissimo e maledetto 2020 l’Italia ha giocato nel suo piccolo un buon ruolo, ben 10 locali sono stati prescelti tra cui vere e proprie istituzioni quali Abbazia di Sherwood (Caprino Bergamasco), Lambiczoon (Milano), Che siete venuti a fa (Roma).

Il Museèè Bruxellois de la Gueuze è visitato ogni anno da oltre 50 mila visitatori e l’assaggio del Lambic dalla caraffa è una delle esperienze credo uniche al mondo.