Intanto siamo in North Carolina, Birthplace of Aviation come citano le targhe automobilistiche dello stato. Mark Doble è alla ricerca di un Hangar per custodire il suo gioiellino con le ali, lo acquista ma si accorge che è fin troppo grande per contenere il suo Mustang II. Cosa si può fare con tutto quello spazio?… continuare a coltivare la sua passione per la birra prodotta come Homebrewer . 
Nel 2008 nasce il suo birrificio nome non poteva non esser legato al suo amore per il volo, nasce così AVIATOR BREWING COMPANY.
Doble lavora su tutti gli stili birrari tradizionali, da quelli del suo continente di origine prevalentemente anglosassoni e belgi, ma in ognuna delle sue birre troviamo un tocco di personalità unico.
Le sue lattine sono iconiche, tutte da collezionare.